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 Petites recettes de chacun

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fifi
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MessageSujet: Re: Petites recettes de chacun   Mer 14 Jan - 18:53

Waterzoi de poissons
Pour 4 personnes :
- 1,5 kg de poissons de mer
- 2 anguilles (demandez à votre poissonnier de dépouiller les anguilles)
- 1 litre de moules
- 50 g de beurre
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 3 blancs de poireaux
- 3 carottes
- 1 cœur de cèleri
- 1 bouquet garni avec du persil
- 2 jaunes d'œuf
- 20 cl de crème
- 30 cl de vin blanc
- 1 litre de fumet de poisson
- sel, poivre. - Ecaillez, videz, lavez et séchez les autres poissons.
- Epluchez et lavez les carottes, le cèleri et les blancs de poireaux.
- Taillez-les en lamelles et en bâtonnets réguliers.
- Pelez les échalotes et l'oignon.
- Débitez-les en fines rondelles.
- Dans une grande sauteuse, faites étuver les légumes émincés dans le beurre chaud pendant 5 mn.
- Ajoutez le vin blanc en mélangeant.
- Laissez réduire de moitié à feu vif.
- Mouillez avec le fumet, ajoutez le bouquet garni.
- Couvrez, laissez bouillonner 15 mn.
- Nettoyez les moules et faites-les ouvrir dans une casserole sur feu vif.
- Décoquillez-les, réservez la chair.
- Filtrez le jus.
- Posez les anguilles et les poissons coupés en tronçons sur les légumes.
- Ajoutez le jus des moules, sel et poivre.
- Remettez sur le feu, couvrez.
- Laissez frémir 10 à 15 mn.
- Otez les poissons.
- Filtrez le jus de cuisson.
- Laissez-le réduire d'un tiers.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œuf avec la crème.
- Ajoutez une louche de jus de cuisson.
- Transvasez dans la sauteuse.
- Ajoutez les moules et réchauffez sur feu doux en remuant.
- Versez sur les poissons.
- Servez avec du pain beurré.
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Vurore
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MessageSujet: Re: Petites recettes de chacun   Mer 14 Jan - 22:25

Bah désolée mais... je ne pense pas la faire un jour cette recette (je ne cuisine pas le poiskaï... mais je le mange quand j'y suis obligée ^^; ).


Dernière édition par Vurore le Dim 29 Mar - 19:06, édité 1 fois
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Tisande
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MessageSujet: Re: Petites recettes de chacun   Jeu 15 Jan - 16:18

Vurore a écrit:
je ne cuisine pas le poiskaï...
Une fois, j'ai croisé une miss qui se battait contre un poisson-chat dans l'évier de la cuisine de mon dortoir. Dit comme ça, ça fait très con, mais j'ai eu peur. o_o
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Vurore
Impératrice Divienne
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MessageSujet: Re: Petites recettes de chacun   Jeu 15 Jan - 16:29

T'aurais pas dû me dire ça O_O rien que d'imaginer la scène, ça me fait peur !!! Beuh
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CalciNes
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MessageSujet: Re: Petites recettes de chacun   Mer 4 Mar - 21:19

O____o

Heureusement durant ma trèèèèès courte période au rayon poisson on ne m'a pas demandé de dépecer une anguille... Déjà que vider le poisson fut très.... sportif *ça glisse ces bêtes là* et qu'éplucher les soles c'est facile.... Mais les anguilles O___O"


J'aime bien le poisson (c'est récent) mais les fruits de mer... nan. Mais je peux tjrs tester pour ma famille, un jour...

Merci en tout cas pour ta recette fifi ^^
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